Lăbuţe sau cum le spun francezii, Madeleine
Când eram mică, lăbuţele erau desertul de top! Pe vremea aia habar nu aveam ca se numesc madeleine. Credeam că suntem singurii care avem forme pentru lăbuţe şi ca doar noi ne putem bucura de ele. Reţeta de mai jos nu este cea de atunci ci una adaptată dupa reţeta lui Dominique Ansel, că tot […]
Melci cu cardamom şi alune de pădure
Îmi amintesc şi acum când a făcut Ioana prima dată melcii cu cardamom, am fost surprinsă că pot să iasă atât de buni cu maia. Între timp am mai schimbat câte ceva la ei, pe ici pe colo, orice poate fi îmbunatăţit şi îţi las mai jos reţeta. Am folosit maia dulce, mai multe despre […]
Focaccia cu ce vrei tu
Focaccia
Zahărul în aluat
Zaharul în aluat
Aluat dulce (mucenici, cozonac)
Aluat dulce
Ce trebuie să ştii despre aburi
Aburii sunt necesari pentru calitatea cojii. Dacă nu faci aburi, coaja va fi mată şi casantă Aburii scad temperatura în cuptor Dacă faci prea mulţi aburi, partea de jos a pâinii nu se va întări Cuptoarele pe gaz riscă să se stingă dacă faci prea mulţi aburi Înainte de a se încălzii cuptorul, pune tava […]
Chifle de burgeri
Ştiu ca reţeta asta ar fi mers vara, dar de data asta o să merg pe vorba aia cu sania. Ei bine, chiflele de burgeri sunt făcute dintr-un aluat de brioşe, adaptat. Cum e adaptat? Am folosit mult mai puţin zahăr şi mai puţine grăsimi. Nu este fermentat doar cu maia, am folosit pentru pufoşenie […]
Minipâinici cu seminţe
Am primit temă să fac pâinicile pentru o nuntă. Trebuia creat ceva special, o pâine neutra dar care să surprindă. Ştiam de la început că voi folosi grăsime vegetală şi drojdie ca să fie mai fragedă coaja. Minipâinicile au pornit de la 150g, le am scăzut la 90g şi în final au ajuns la 65g, […]
Pâine laminată
La începutul acestui an, am aflat că pâinea colorată este pe val în 2017. Recunosc că nu m-a pasionat în mod deosebit aspectul pâinii, ci mai degrabă gustul. Pâinea colorată poate să întrunească ambele criterii, aspect și gust. Am folosit tehnica laminării pentru un aspect marmorat, culorile sunt obţinute cu cerneală de sepie şi turmeric. […]
Cozonac fermentat cu maia și umplut cu nucă și cacao
Mai e puțin până la Paști așa că iți propun o rețetă al cărei rezultat este delicios. Am încercat zeci de rețete și până acum asta e cea câștigătoare. Nu o lungesc prea mult, iți recomand acest aluat dacă ai o minimă experiență in painea cu maia. Maiaua o consider ingredient separat, nu o descompun […]