Aburii sunt necesari pentru calitatea cojii. Dacă nu faci aburi, coaja va fi mată şi casantă Aburii scad temperatura în cuptor Dacă faci prea mulţi aburi, partea de jos a pâinii nu se va întări Cuptoarele pe gaz riscă să se stingă dacă faci prea …

Am realizat cât de dificil e pentru oameni să identifice pâinea cu maia. Uneori e imposibil, alteori e limpede ca lacrima. Dar cum arată o pâine reuşită? Textul ce urmează este despre pâinea cu maia, dar principiile enunțate se pot aplica în unele cazuri și altor …