Melci cu cardamom şi alune de pădure
Îmi amintesc şi acum când a făcut Ioana prima dată melcii cu cardamom, am fost surprinsă că pot să iasă atât de buni cu maia. Între timp am mai schimbat câte ceva la ei, pe ici pe colo, orice poate fi îmbunatăţit şi îţi las mai jos reţeta. Am folosit maia dulce, mai multe despre ea gaseşti aici şi aici.
Maia dulce- primele 3 hrăniri
Făină albă………..25g………..100%
Apă………………..17g………68%
Zahăr………………5g………..20%
Maia……………….2,5g………..10%
Preferment- se pregătește cu 9h-12h înainte de a ajunge în punctul maxim.
| Făină albă | 28g | 100% |
| Apă | 19g | 68% |
| Zahăr | 6g | 20% |
| Maia dulce | 3g | 10% |
Rețetă aluat
| Făină albă | 373g | 100% |
| Lapte | 209g | 56% |
| Sare | 5g | 1,3% |
| Zahăr | 75g | 20% |
| Unt | 82g | 22% |
| Preferment | 56g | 15% |
| Cardamom | 1g | 0,2% |
Metoda
- Când prefermentul ajunge în punctul maxim, se amestecă untul cu laptele şi se pun pe foc. Se încălzesc până în punctul în care untul începe să se topească.
- Se cântăresc celelalte ingrediente, când laptele are sub 26C se adaugă peste ele şi se amestecă până când nu mai rămâne făină uscată.
3. Se lasă la odihnă 20min (autoliză)
4. Frământă aluatul până când glutenul e mediu dezvoltat
5. Se bagă la frigider minim 10h. Se fac 3 împachetări din 30 în 30 de minute.
6. După cele 10h, se întinde aluatul şi pe 2/3 din el se întinde untul cu zahăr si cardamom apoi se presară alunele mărunţite. Se împachetează, prima dată partea goală peste partea cu alune, apoi partea cu alune se suprapune peste restul de aluat
7. Cu un cuţit, se taie fâşii de 2 cm si se formează melcii
8. Se ung cu un amestec de ou şi lapte şi se coc la 200C timp de 25min
9. Se răcesc pe grătar
