Chifle de burgeri

Ştiu ca reţeta  asta ar fi mers vara, dar de data asta o să merg pe vorba aia cu sania.

Ei bine, chiflele de burgeri sunt făcute dintr-un aluat de brioşe, adaptat. Cum e adaptat? Am folosit mult mai puţin zahăr şi mai puţine grăsimi. Nu este fermentat doar cu maia, am folosit pentru pufoşenie şi puţină drojdie.

Le poţi mânca goale, atât de bune sunt! Sau poţi încerca sandvişul propus de Ciprian de la Escobar Cafe cu brânză, ardei gras, mango şi sos de pătrunjel cu ardei şi ulei de măsline.

 

Ca să fie uşor şi pentru începători, pe lângă formulă o să trec şi reţeta pentru 10 chifle a câte 100g, numai bune pentru burgeri.

Formula + reţeta

Faina 428 100.0%
Zahar 30 7.0%
Sare 8 1.8%
Drojdie 4 1.00%
Poolish 64 15.0%
Maia 86 20.0%
Oua 150 35.0%
Lapte 171 40.0%
Unt 60 14.0%

Maiaua se pregăteşte cu 8-12h înainte, poolish-ul se pregăteşte cu 4h înainte, la o temperatură ambientală de 22-26C

Maia  

Faină 650                 51g………100%

Apă                   34g……….67%

Maia mama      5g………….10%

Poolish

Faină              38g……..100%

Apă                26g………67%

Drojdie            1g……….2,5%

Maiaua se foloseşte când e în punctul maxim, poolishul la fel. Aluatul poate fi lipicios la început dar după autoliză devine mai prietenos. Când adaugi untul, aluatul se va rupe, trebuie frământat până când devine omogen.

Metoda

Amstecă toate ingredientele cu excepţia untului, poolishului şi drojdiei

Lasă la autoliză 20 minute

Frământă până când glutenul este mediu dezvoltat şi adaugă untul, poolishul şi drojdia uscată

Lasă aluatul la temperatura camerei timp de 1h. După 1h îl bagi la rece peste noapte.

Mai faci 2 împachetări în primele 2h de stat la frig

După minim 8h de fermentate la rece, formezi chiflele la dimensiunea dorită.

Chifelele se ung cu amestec de ou bătut şi puţină smântână şi se presară seminţe.

Încalzeşte cuptorul la 180C cu 30 min înainte să le bagi în cuptor

Le laşi la temperatura camerei 1h-1h 1/2, iar când sunt gata fermentate (testul cu degetul) le mai ungi o dată cu amestecul de ou cu smantană şi le bagi pentru 25min la cuptor sau până când se rumensc.

 

Noi le mâncăm goale, sandviş sau burger, personal prefer varianta cu unt şi miere.

Dacă eşti curios sau curioasă ce mai fac, poţi să mă urmăreşti pe Facebook  şi pe Instagram

V.

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *