Aluat dulce (mucenici, cozonac)

Doar când mă gândesc la mucenicii moldovenști de anul acesta îmi plouă în gură. Abia aștept să-i vad  și cozonac!

Să încep cu începutul. Maiaua mea acră am transformat-o în maia dulce. I-am făcut hrăniri repetate, începând cu 10% și am crescut cu câte 5% la fiecare hrănire

Rețeta este pentru 1kg de aluat

Maia dulce- se tine la temperaturi intre 25-28C

Preferment- se pregătește cu 9h-12h și trebuie să fie în punctul maxim

Rețetă aluat

Metoda de lucru

Uite așa începe distracția!

1.Laptele se încălzește la maxim 55C, se adaugă untul (tăiat cuburi mici) și se lasă până când se topește. Amestecul de lapte cu unt îl folosești doar după ce a ajuns sub 26C

2. Amesteci toate ingredientele, mai puțin zahărul

3. Autoliză 40min

4. Frămanți până când aluatul devine neted (5min)

5. Treptat adaugi zahărul și frămânți. O să ti se pară mult zahăr, chiar e. Încearcă să adaugi puțin câte puțin, altfel glutenul va fi afectat.

6. În primele 2 ore de fermentație se face câte o împachetare la fiecare 30 min.

7. Aluatul se lasă la fermentat peste noapte, la temperatura de minim 25C (8-12h)

8. Se formează în opturi sau se umple cu orice compoziție de cozonac

9. Se ung cu amestec de ou batut și frișcă lichidă

10. Mucenicii stau la fermentat 2.30h, se mai ung o dată înainte să intre la cuptor. 200C, abur, 15 min. Dupa 15min se rotesc, temp.180C, 15 min. Cât timp sunt la cuptor, încălzește 1l de apă la max.45C și adaugă 150-200g miere. După coacere, cât sunt încă fierbinți. scufundă-i în siropul de miere. Unge-i cu miere și ornează-i cu alune de pădure coapte și măcinate.

11. Cozonacul sta la fermentat 8-12h, se mai unge o dată înainte să intre la cuptor. 200C, abur, 30 min. Dupa cele 30min se rotește, temp scade la 180C, 25 min. Se răcește pe grătar, culcat.

În concluzie, ai grijă la temperaturi, când adaugi zahârul și ai multă răbdare, MERITĂ!

V.